http://www.sciencehuman.com 科学人 网站 2015-04-03
流言：一则“85%癌症患者属于酸性体质”的帖子在微博、微信上被广泛转载。其中，还特地罗列出了多种酸性食物和碱性食物，呼吁大家多吃碱性食物以达到抗癌的作用。
真相：人的体液各有各的酸碱度，因此不能将人的体质笼统地分为酸性体质和碱性体质。其pH值一旦低于7.35或者高于7.45，都代表身体器官出了严重的问题，甚至会有生命危险，根本不可能拥有正常生活甚至还有时间“食补”调节酸碱体质。
人体中有许多种液体：细胞内液、细胞外液（血液、组织液和淋巴液），还有分泌的各种消化液、排泄出的汗液、尿液等。这些液体各有各的酸碱度，可以用pH值来统一衡量。pH值一般在0～14之间，当pH值为7时，溶液为中性；小于7时为酸性，值越小，酸性越强；大于7时呈碱性，值越大，碱性越强。人体在正常生理状态下，血液的pH值精确保持在7.35～7.45之间，为弱碱性。
另外，胰液是pH值高达8.8的强碱。而人体中有几个地方，必须偏酸才算健康。比如胃的酸碱值为1.5到2之间。还有健康的皮肤酸碱值应该是5.5左右，处于弱酸性，这样能保护皮肤不容易滋生细菌。蛋白质分解过程中产生的尿酸、硫酸，糖和脂肪代谢产生的乳酸等，也是体内酸性物质的重要来源。
人的体液各有各的酸碱度，因此不能将人的体质笼统地分为酸性体质和碱性体质，这也是现代医学所不承认的一种划分。如果硬要将人体血液pH值作为酸碱体质的划分，其pH值一旦低于7.35或者高于7.45，都代表身体器官出了严重的问题，甚至会有生命危险。而所谓的“酸性体质”或“碱性体质”都将带来巨大的代价，根本不可能拥有正常生活甚至还有时间“食补”调节酸碱体质。
既然酸性体质是不存在的，那么引发疾病乃至癌症的论调也自然站不住脚。癌症的发生是一个多因素、多步骤参与的复杂过程，是环境与人体内、外因素交互作用的结果。需要强调的是，实体肿瘤对体液酸碱度的影响只局限于肿瘤组织周边的微环境，目前尚无科学证据表明实体肿瘤会导致整个身体的体液都“变酸”。
那酸性食物和碱性食物又是什么呢？该流言所推荐的碱性食物是指蔬菜、水果、豆类及其制品，其中包括杏仁、椰子、海带、柠檬、洋葱、豆腐等，而酸性食物指的就是各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。实际上，所谓的酸、碱食品应称为呈酸性食物和呈碱性食物，这只是200多年前化学家对食物的一种酸碱判定，对改变人体的酸碱性起不到任何的作用。
但是呈酸性食物和呈碱性食物确实可以调节身体健康，却不是站在酸碱度的角度上，而是站在平衡营养膳食的角度上。多样性的饮食才能保证身体健康，不能一味地强调食用蔬菜。
关于酸性体质者易患癌症，算得上是一条传播最为久远的流言了。大概是因为“酸碱、pH值”这些术语让人觉得与科学沾了关联，又借着健康饮食的外衣，虽屡有辟谣，但仍一再死灰复燃。科学用来还原真相，而一些伪科学所披的外衣，往往最不易被大众察觉。(《科技生活》周刊供稿)
采访专家：北京肿瘤医院副主任医师 步召德，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红
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