鱼翅是以鲨鱼鳍制成，在许多高档的餐厅里，鱼翅动辄要到几百元甚至上千元一份，然而有业内人士说，在国内市场消费的鱼翅当中，大约四成是靠这种所谓的人造鱼翅来支撑的，早已经形成了一条黑色的利益链。这些鱼翅从合成，到鱼翅精调制，到烧碱明胶双氧水泡制，含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。记者近日调查假鱼翅出笼过程。
明胶+色素 营养=零 30元做6份 每份售价158元
调查
鱼翅羹根本不含鱼翅
南京一家饭店的婚宴现场，厨师们正在把一盆盆鱼翅羹端到各个餐桌上。记者在饭店后厨见到一名厨师正在撕开标有合成冻翅针的包装袋，把其中像粉条一样的东西倒了出来，桶里已经有了不少这样的合成冻翅针，厨师们开始给各个汤盆里舀汤，然后从桶里捞出合成的冻翅，往每盆汤里添加。厨师称桶里鱼翅全是假的。
在浙江省的慈溪市有一家豪华酒店，其鲍珍鱼翅羹是一道招牌菜，一直受到顾客的青睐。记者暗中取样，送到相关部门进行检测，5天之后，检测结果出来了，这道所谓的鲍珍鱼翅羹，根本不含鱼翅成分。
业内人士透露，合成鱼翅也称仿翅，这些假鱼翅在餐饮业已经是半公开的秘密。
那这种仿翅究竟是由什么成分组成的呢？中国农业大学的朱毅副教授及其课题组对样本进行检验发现：它的组成最主要的就是明胶、海藻酸钠还有一点氯化钙，用的是食用明胶加色素。
对一份木瓜鱼翅外卖检验发现，这些调料的主要成分与鸡精类似及谷氨酸鸟氨酸的复合体，其中酸氯丙超标。
朱毅解释，就是用了植物水解蛋白的调味液，在109摄氏度的高温下，用浓盐酸来对它进行水解，过量的浓盐酸在水解流程中，会和这个植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一种对机体的肾脏肝脏尤其是生殖系统有毒性的物质。
海皇鱼翅羹都是粉丝合成
在一家叫做“世外桃源”饭店，一款海皇鱼翅羹158元一份。工商人员进入操作间进行检查，结果在这里没有发现任何鱼翅原料，倒是在一个柜子里发现了一些人造鱼翅。这种人造鱼翅的主要原料是绿豆粉和海藻胶，属于一种合成的淀粉丝，这家饭店的负责人承认，他们的海皇鱼翅羹都是用这种合成的粉丝做的。
在传统的鱼翅加工基地之一广东，记者扮成买家来到一处专门制作翅丝的家庭作坊，屋里摆满了用塑料袋装着的翅丝，这种翅丝不像一般翅丝那样有粗有细，而是根根笔直根根粗壮，颜色金黄伴着亮光，老板称别家的翅丝一斤能发出三斤来，而他家的翅丝一斤能泡出七斤来。经老板现场示范，原来是用烧碱泡制。
烧碱学名为氢氧化钠，是国家明令禁止的食品添加剂，因为它会使食用者消化道烧伤，伤及内脏，但是烧碱确实对各类植物蛋白质品具有膨化作用。
据燕鲍翅专业厨师杨纯洁介绍，烧碱泡制的鱼翅已经改变肉质组织结构了，不完全是纯粹的胶原蛋白。而从另一个车间加工粘合的翅丝，朱毅教授检验，竟然是蛋清、明胶和海藻酸钠粘合起来的散翅，主体还是仿翅，真鱼翅大概占不到三分之一。一包人工合成假鱼翅的售价是30块钱，能够做出6份鱼翅，这样一份用这种人造鱼翅做成鱼翅羹的成本也就在五块钱左右，而卖给消费者的价格竟高达一百五六十块，利润高达三十倍。
鱼翅走私成利益黑链
江门是全国最著名的鱼翅加工产业基地。2012年11月12日，江门海关缉私部门抓获多名涉嫌走私进口鱼翅的犯罪嫌疑人，扣押鱼翅、海参等高档海珍品走私货物，共272.53吨。2012年5月，江门海关审单官员在调阅报关单据时，发现江门某鱼翅加工企业，连续三年报价不变，且报关价格远低于国际行情。但这家公司销售给客户的成品价格却是随行就市，十分高昂。这种情况引起缉私部门警觉，调查发现这家公司近年来与境外不法中转商勾结，隐秘原始单证，开具虚假单证，以低于真实成交价三分之二的价格，报关进口鱼翅的原料。
这是一个由代理公司、境外供货商和国内货主三方勾结而成的走私链条。首先，代理公司是洗单行为的推手，为吸引客户，他们推出超低价的包税业务，为赚取额外收益，境外供货商大力配合，制作传递了真假两套报关单证。而国内货主，有的是主动上钩，有的则是被动参与，通过地下钱庄洗钱。
利用洗单手法，货主单位的报关价格只有真实价格的三分之一，使国家关税严重流失。更为可怕的是，这样的潜规则，会使一些原本规矩做生意的公司，面临价格竞争压力，也不得不触犯法律。
据了解，中国并非鱼翅原料的主要产地，因此，商家需要从西班牙、印度尼西亚、莫桑比克、菲律宾等国家进口。据人民网提供的数据，在短短30多年的时间里面，全世界鱼翅贸易的总量从不到4000吨，激增至14000吨，其中中国大陆、香港、台湾三地鱼翅消费，占据着全球鱼翅贸易和消费的95%以上。
危害
双氧水加工致癌
据了解，鱼翅加工要用双氧水。据业内专家介绍，双氧水分为医用和工业用双氧水两种，用医用双氧水加工鱼翅已是业内多年通行的做法，在加工完后用水冲洗干净即可，现在国内大的鱼翅批发市场设有专门的商品检测室，每天从商品随机抽取样品检测可有双氧水含量。
记者扮作买家，来到福建泉州一家鱼翅店，这家店老板自称只做小鲨鱼身上的小翅供应本地和周边食店。老板家的楼上就是加工车间，房间里十几名妇女正在忙个不停，楼顶天台上晒满了待加工的鱼翅，不过颜色有的深有的浅。
被问及放了几年的鱼翅旧货是否可以用药水泡下重新熬汤时，经销商称，他们不拿药水漂白的话货很难保证，因为味道很臭很难保鲜，且容易坏掉。
据业内人士爆料，黑作坊一般都用大工业双氧水和氨水这两种药水对鱼翅进行漂白与消毒，但加工好的双氧水鱼翅捞起来之后不会再用清水冲洗了，晾干了直接打包。
据专家介绍，工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，并可与食品中的淀粉形成环氧酚物质致癌，特别是消化道癌症，另外也会严重损坏食用者的健康。
反思
拒吃鱼翅才是根本
很多人在请客时往往会特意点一些价格不菲的“好东西”鱼翅，以示对贵客的“尊重”。要打破这一攀比魔咒，就需要大家站到拒绝鱼翅者行列中来。鱼翅消费文化一直引发争议和很多反对声音，探究鱼翅消费源头，应该说主要不在民间，主要在公务、商务活动中，这种畸形的消费观如果不改变，假鱼翅就会总有市场。庞大的市场需求和诱人的暴利引得造假者铤而走险，改变公款消费模式,从根源上遏制公务和商务消费是关键。据央视 X096
工商抽检
京深鱼翅
昨天，央视曝光不少饭店所售鱼翅实为明胶制成的假鱼翅，有部分假鱼翅来源于北京京深海鲜市场。丰台工商分局昨天迅速对京深海鲜市场等进行了初步检查，并抽检了部分鱼翅样品。
昨天，央视新闻频道曝光了“鱼翅”黑幕。记者卧底暗访查明，不少饭店所售鱼翅实为明胶制作的仿翅配以“鱼翅精”调制而成。这种假鱼翅成本只需三四元，却以上百元价格售出。专家检验发现，仿翅不仅毫无营养，而且其添加的“鱼翅精”含有毒性物质，会对肾脏、肝脏尤其是生殖系统产生危害。
报道中还提到，在北京的京深海鲜市场，央视记者找到了所谓的仿翅。一位女摊贩介绍，这种人工做的仿翅一包就几十块钱，要比粉丝好一点，经过水一泡就行了。
丰台工商分局有关人士称，在得知媒体报道的消息后，执法人员随即前往京深海鲜市场。由于报道中涉及的摊位并未确定，因此对市场内销售有鱼翅的店铺、档口通过“索证索票”的方式进行了初步检查，查验商户所进鱼翅的进货单据、提供的检测报告、产地来源等，目前“从索证索票的情况来看，暂时没有发现问题”。丰台工商人员还选取了部分店铺销售的鱼翅样品，进行抽样检测，等检测结果出来后将上报给市工商局。
据餐饮业内人士介绍，央视报道的用食用明胶、海藻酸钠等制成的鱼翅，叫作人工合成鱼翅，市场上很普遍，已经存在多年。与真鱼翅昂贵的身价相比，人工合成鱼翅价格低廉，几十元就能搞定，一些餐饮酒店喜欢买来做鱼翅菜品。
消协人士也表示，人工合成鱼翅并不是说不能吃，但作为餐饮企业必须要向消费者明示卖的究竟是合成鱼翅，还是真鱼翅，绝对不能以次充好，冒充是高档菜。（记者杨滨）