http://www.sciencehuman.com 科学人 网站 2011-09-03
新发地冬枣被曝糖精泡熟
工商部门表示，向冬枣中添加糖精钠属违法行为
本报讯 近日，有市民举报称，市场上正在出售的枣品很多并非自然成熟。对此，新发地水果批发市场多位摊主表示，他们卖的枣大多用糖精等泡过，并催红表皮。丰台工商分局新发地工商所表示，向红枣中添加糖精钠属违法行为。
市民 未到季节枣已红
“没到成熟季节，枣子为何就红了？”市民称，诸如冬枣之类的枣品尚未完全成熟，市场上却已经在兜售表皮发红的枣子。
“几乎都是糖精枣！”从事果品销售生意的王女士说，她打算从丰台新发地批发市场批发一些天然梨枣，但市场上的批发商告诉她，梨枣大多是用糖精水泡制过的。
王女士称，她在新发地打听了一天，也没有批发到天然梨枣。“不仅梨枣，好多冬枣也是泡过的。”
摊主 用糖精泡并催红
昨日，新发地水果区北侧，一名枣摊摊主从红色网兜中抠出几颗梨枣，让记者品尝。“包甜。”摊主说。
记者发现，这些枣的表皮特别甜，但吃几口后，果肉并不很甜，而且肉质较硬。
多位摊主证实，他们卖的枣都被用糖精泡过，并催红表皮，而梨枣和冬枣是用糖精泡制最多的两类枣品。
工商 枣中加糖精属违法
对此，丰台工商分局新发地工商所的一名工作人员表示，向红枣中添加糖精钠肯定是违法行为。
“以前也经常接到群众举报有人卖糖精枣，我们发现后一般会直接查处。但浸泡糖精枣的窝点比较隐蔽，很难发现。”该工作人员说。
■ 暗访
热水+糖精=催红冬枣
昨日上午，记者来到新发地批发市场的水果区。在水果区一区的西北角，是枣子批发专区，大约有七八个摊位，每个摊位上都堆放着不同类型的枣品。
糖精枣两三天就会变软
最北侧是一处销售梨枣的摊位，三四十袋网兜堆放在一起。网兜里的梨枣个头较大，有的跟苹果差不多。梨枣表皮大部分呈暗红色，只有很少的一部分青色，近处就能闻到甜滋滋的味道。
摊主告诉记者，他的梨枣批发自山西，是用糖精泡过的，一块钱一斤。“不泡的枣吃起来发木，而且也不甜。在新发地很难批到不泡的枣。”
该摊主边说，边从网兜中抠出几颗枣，让记者品尝。记者发现，这些枣有的表皮已经腐烂松软，轻轻一捏，就往外冒出水泡。而且表皮特别甜，但咬几口后，就能感觉到果肉并不很甜，而且肉质较硬，不是很清脆。吃完之后，手上有黏黏的感觉。
“泡过的就这味，放心，糖精绝对无害，吃不死人。”这名摊主坦言，用糖精泡过的梨枣虽甜，但保质期却非常短，大约两三天就会变得松软。
该名摊主说，他的梨枣是在山西运城泡好了，然后批发过来的。
糖精枣表皮红色不均匀
在新发地水果一区枣区的最南侧，是两处卖冬枣的摊位。昨日中午11时，一辆三轮车为摊主刘女士送来十几袋冬枣。
这些冬枣全部装在红色网兜中，枣的表皮大部分呈暗红色，但红的部分并不均匀。网兜中不断有水珠滴出，整个三轮车的车斗也湿漉漉的一片。
刘女士称，她批发的枣有两种：梨枣和冬枣。“用糖精泡过的梨枣每斤1.4元，糖精冬枣每斤3.5元。”
“这些枣都是从山西运城批发过来的，然后在北京加工浸泡。”刘女士说，制作糖精枣一般会先用热水烫一下，烫过的枣皮会在半小时后变红，然后再放入糖精水中泡几个小时，甜水浸入枣皮，使枣子在口感上发甜。
糖精枣重量沉价格便宜
刘女士说，她并不加工糖精枣，都是从其他批发商那儿批发来的。“一般一级批发商从山西运来青枣，然后在自己的仓库中加工成红枣，再批发给我们二级批发商。”
“新发地的糖精枣，再批发给北京各个市场的零售商。”刘女士说。
刘女士所说的糖精，也叫糖精钠，甜度为蔗糖的300到500倍。据了解，市场上一斤糖精钠售价大约20元，而一斤糖精钠就可浸泡1000余斤青枣。
昨日，记者看到，刘女士也卖天然冬枣，盛放在密封好的白色泡沫箱中，每斤5.8元。
既然糖精枣又经过了一道泡制程序，为何其售价却比天然青枣便宜？
据从事果品生意多年的王女士分析，长时间浸泡过的枣皮会吸水，从而导致糖精枣在重量上沉于普通枣。
刘女士称，糖精枣已经是业内公开的秘密，但这跟消费者的消费习惯有关。“很多消费者就喜欢买红的、甜的、好看的枣，实际上，冬枣到中秋节后才会完全成熟，现在都是青的。”刘女士说着打开一个泡沫箱，里面全是清一色的青枣。
“这是天然冬枣，买的人少。”刘女士说。
而据王女士预计，每天从新发地流入北京市场的糖精枣大约3万斤。
■ 追访
长期食用糖精钠或致癌
昨日，记者从北京市农科院林业果树研究所了解到，糖精钠作为一种食品添加剂，添加到水果当中并不合法。
据了解，糖精钠除了在味觉上能引起甜的感觉外，无任何营养价值，其生产原材料为钾、苯、氯磺酸，若加工不精细，还含有重金属物质。长期食用过量糖精钠，影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，降低人的食欲，甚至引起血小板减少。短时间内食用大量糖精钠，易造成急性大出血，严重者还会损害肝脏、肾脏，并导致癌症。
■ 链接
颜色口感识别“糖精枣”
颜色：总体而言，一堆糖精枣中，会发现个个都很红，而自然成熟的枣不可能同时变红，其中会夹杂黄色、浅白色及青色的枣。而就单个枣而言，糖精枣遍体暗红，色泽并不光亮；而天然枣色泽鲜亮，红得不均匀。
口感：糖精枣吃起来非常甜，过量的糖精甚至可能导致口感发苦。此外，舔一下糖精枣的表皮就可尝到甜味，但枣肉不一定很甜，而且枣肉发青。而自然熟透的枣皮肉甜度一致。
■ 流程
一级批发商批来青枣，用热水烫，使枣皮变红。
再放入糖精水中泡几个小时，使甜水浸入枣皮。
加工完成后，批发给二级批发商。
二级批发商再批发给各个市场的零售商。
本版采写/本报记者 王瑞锋
[新京报]
街头煮玉米可能加有甜蜜素 食用过多伤肝脏
眼下正是鲜玉米大量上市的季节，很多南京人都喜欢吃刚上市的新玉米，嫩嫩的。于是，南京街头巷尾做煮玉米生意的小摊明显增多。可是您知道吗？玉米这种公认的“粗粮、健康食品”如今可能也变了味：吃起来甜丝丝、满口飘香的煮玉米，很有可能是某种添加剂的“功劳”！
近日，在西安、哈尔滨、沈阳等地爆出“甜蜜素玉米”的消息后，本报记者对南京几大闹市区及部分市场附近的煮玉米摊点进行了明查暗访，终于揭开了南京街头“甜玉米”的真面目。
遮遮掩掩
“老板，来个玉米。”前天，记者来到位于南京夫子庙的一家小卖部前。
“要甜的还是不甜的？”摊主问道。“来个甜的。”记者奇怪了：“怎么玉米还有甜与不甜之分啊？”老板很熟练地给记者捞出一根玉米包起来，但对于记者的问题却含糊回答道：“我们进货的品种就不一样，煮出来的玉米就有的甜，有的不甜。”
随后，一个女孩又过来买了两根，一边交钱一边夸赞：“还是你家的玉米好吃，我自己在家煮的就没这么香！”这下，记者更奇怪了。没想到老板更有说辞：“那当然，你买的品种不行，我这是专门的水煮玉米，好吃。”记者忍不住问道：“你肯定和我们在家里煮的办法一样吗？”“那当然。”老板毫不含糊地回答。
欲言又止
一个摊贩漏嘴:
加了“料”，但吃了绝对没产问题
昨天，记者又来到金桥批发市场附近的一家经营玉米的摊位，这里的烤玉米和煮玉米满满地堆了一车，生意非常红火。
记者一边啃着烤熟的玉米一边夸奖老板：“这玉米真是又香又甜，实在太好吃了！放白糖了吧？”没想到可能是因为生意太好的原因，老板竟然没有任何戒备，直截了当地回答：“放白糖那要多少钱啊，一根烤玉米我才卖3块，我赚什么？”
“那这玉米咋这么甜呢？”“很简单啊，就是加了点‘料’。”但无论记者怎么想方设法打探到底加的是什么“料”，这位老板都不肯说明了。不过一再保证说，“这个料吃了没问题，做这个生意的几乎都加。”记者表示不相信，老板更索性兜了底：“就算我烤的时候不加，可我们进货时拿的都是半成品，里面就已经加了。拿回来后，再放水里稍微煮煮也行，放在火上烤也行，反正吃着都很甜。”
真相大白
加的到底是什么？
用“甜蜜素”泡一夜，再煮就甜了
那么，这个让玉米变得甜丝丝的“料”到底是什么呢？记者心有不甘，又来到一家农贸市场打探。在一家卖生玉米的摊点前，记者提出疑问：“你这玉米怎么我回家煮了，感觉明显没外面卖的甜啊？”听到记者这么说，摊主一语道破天机：“他们煮的时候加了甜蜜素，你吃着当然甜！”
可能是受“委屈”太多，这位摊主索性跟记者聊了起来，“玉米甜与不甜不光是品种的原因，其实说白了现在卖的玉米甜度都差不太多。很多卖煮玉米的都到这里进货，他们怎么让玉米变甜我还不知道？”该摊主表示，做法很容易：前一天用甜蜜素水把玉米泡上，过一夜再拿出来煮，玉米就甜了。
“早都这么做了，卖玉米的都是这么干的。”这位老板随后又告诉记者，煮甜玉米可要把握好甜蜜素的度，“如果用甜蜜素水泡过之后，煮的时候再加甜蜜素，你就加得太多了，玉米就会变得很苦，根本就不能吃。” 这还不算，他还继续向记者揭秘：“有的玉米你闻着特别香吧？那是加了碱，稍微捏一点就够了。”
“年轻人喜欢吃甜玉米，不加的话生意就比不过人家。不过你要是自己吃，最好还是买生的回去煮煮吧，起码放心。”这位摊主很诚恳地劝记者。
“过来人”揭秘：
冬天卖玉米还要加玉米香精和色素
通过朋友的介绍，记者又找到一位曾经卖过煮玉米的摊贩。这位“过来人”的揭秘更让记者惊讶不已：“现在正是当季，玉米里加点甜蜜素就行了。如果是冬天，卖的都是储存玉米，那加的就多了。就得放玉米香精提味，放色素让颜色鲜亮。但不管怎么说，甜蜜素什么时候都要放。至于放多少，干长了就有数了。”
记者探访
批发市场不仅卖甜蜜素
更有了“升级品”玉米香精
南京满大街香甜的煮玉米，靠的都是甜蜜素来变甜吗？为了验证这种说法，记者随后又来到南京一家调味品批发市场。
在询问是否有甜蜜素出售时，记者发现只有少数店主表示“因为甜蜜素食用过量有害”所以不卖，大部分门面都是有甜蜜素出售的，而且都摆在明显的位置。
在一家调料批发店里，当记者表示想买点让煮玉米变甜的“料”时，店主立马热情地推荐“甜蜜素”。这位店主说起来滔滔不绝：“我这里每天甜蜜素走的量很大，除了煮玉米用外，基本上所有的甜食都可以放。不过最近还是煮玉米的来买的最多，要不然玉米哪有那么甜啊！”他又向记者支招说：“别人要是问你为什么这么甜，你就说玉米是新品种好了，他们保证还来你这里买！”
记者随后又向店主请教甜蜜素的用量，他摇头说具体用法自己也不太清楚，而且包装袋上也没标明。“不过听卖玉米的讲，每次也没个准，煮一大锅玉米就抓一小把，尝尝味道。要是不够甜就继续加，加到甜了就行了，你回去试试就知道了。”
让人惊讶的是，店主紧接着又向记者推荐一款新产品：“玉米香精”。他“教导”记者说：“现在的行情是光加甜蜜素也不行了。卖玉米光靠甜是不行的，还要香，那就要用玉米香精了。”随后店主又向记者展示了瓶装的玉米香精粉末。
记者拿过店主给的玉米香精，透过外包装瓶就能闻到里面浓厚的香味。店主表示，虽然只是小小的一瓶，但是很好用，每次用一点点就行了。
网上卖的甜蜜素
价格更便宜，销量很红火
记者打开淘宝网输入“甜蜜素”，搜索后发现，甜蜜素在网上买的也一样红火。记者一一查看网店的销售记录，发现有些店铺一天的交易竟达十多次。同样让人惊讶的是，记者在网上找到了在批发市场购买的相同品牌相同规格的产品，但是价格差别很大。在批发市场，记者买1千克的甜蜜素用了18元，而在网上这款产品却只需要3.6元。
记者随后逐一查看其他品牌的甜蜜素的价格，发现网上售卖的规格为1千克的甜蜜素的价格差别很大，从3.6元到35元不等。记者随后联系一家网店的店主，他告诉记者，网上同规格甜蜜素的价格差别这么大的原因是纯度不同，“有些甜蜜素的外包装上写着纯度达98%，实际上根本没有。”
煮玉米可以加甜蜜素吗？
煮玉米中是否可以添加食品添加剂呢？本报对此进行了了解。
煮玉米中不许添加甜蜜素
根据我国2011年卫生部新发布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围如饼干、面包、雪糕饮料等，其最大使用量为0.65g/kg；陈皮、话梅等的最大使用量为8.0g/kg。但在煮玉米或者烤玉米中能否使用、用量是多少，却没有任何规定。
相关专家介绍，目前，我国已被批准的1500多种食品添加剂中，有相当一部分还没有国家标准。《食品添加剂使用卫生标准》中规定了食品添加剂的使用范围和使用限量,在标准中没有被提及的食品种类,就表示国家尚未批准在该类食品中使用添加剂。由此可以看出，往煮玉米当中添加食品添加剂就是不允许的。
“像玉米香精这类食品添加剂，只有瓜子、月饼、饼干等食品当中有相应用量的标准，在煮玉米当中是没有相应使用标准的。如果使用者随意添加，掌握不好用量，很可能由于添加过量，对人体造成伤害。 ”质监局相关专家介绍。但有关方面同时也表示，因为煮玉米和烤玉米的摊贩以流动居多，“管理起来很难”。
甜蜜素食用过多伤肝脏
记者了解到，甜蜜素虽然是一种食品添加剂，但国家对它的使用范围和用量都有非常严格的规定，如果滥用和超标使用，会对人体造成很大的危害。
据介绍，甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍。食品生产中要加入糖，成本会比较高，生产企业往往出于降低成本的考虑，使用少量的甜蜜素，就能制造出“甜蜜”效果。
本来玉米自身的营养价值是非常高的，但是如果加入了超标的、超剂量的甜蜜素或其它食品添加剂，不但会损坏原有的营养价值，而且还会给人体带来一定的危害。比如对肝脏的损伤、对神经系统的影响，特别是对老年人、孕妇、小孩、婴幼儿，影响是巨大的。
美国加拿大禁用甜蜜素
记者了解到，1969年，美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局（FDA）为此立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面禁止的命令，直到今天仍然没有解除禁令。随后加拿大等国也相继禁止在食物中使用甜蜜素。 综合
提醒：
如果你常吃的煮玉米甜味儿过重，吃完的玉米棒都能吸出甜味儿，很可能就是被添加了甜蜜素。另外，吃煮玉米不要过分注重口感，味道平淡一点儿的玉米反而比较安全。（记者 谢尧）
[扬子晚报]