每到周末假日，登山锻炼的人很多，有些市民在登山时顺手采摘野菜带回家食用。专家提醒——

　　野菜味道虽美采食慎防中毒

　　昨日，市民刘女士致电称，前段时间她与家人前往梧桐山游玩，发现山上有许多野生“蕨菜”，于是，酷爱食用野菜的她忍不住采集了一大把带回家。煮熟食用时发现这道“蕨菜”非常苦涩，与平日所食大相径庭。刘女士特意向本报求助，寻找辨别食用野菜野菌的常用办法。

　　采食野菜有季节性

　　据相关资料记载，我国自古以来就有野菜入肴的习惯，甚至部分野菜可以用于治病。大部分野菜可以食用，如：马齿苋、马兰头、灰菜、野苋菜、荠菜、苦菜、车前子等。

　　据深圳市第二人民医院营养科专家张懿韵介绍，刘女士提到的野蕨菜，属凤尾蕨科类，是长年生长的草本植物。春季采集时，这种野菜的嫩叶外形为拳卷式，不仅可以食用，营养价值也很丰富。新鲜的野蕨菜本身性味就微涩，甘平，而且还有一定的药用功能，如清热、滑肠、化痰、解毒疮等。但其他季节时生长的蕨菜口感都不如春季的蕨菜感觉好。

　　野菇虽美谨防中毒

　　我国每年都有发生因采食野菜、野菇而中毒的事件。如今，适逢野菜、野菇的生长旺季，市民须慎防误食有毒的野蘑菇。

　　据了解，我国目前可以食用的蕈类(蘑菇)有300多种，有毒的蕈类约100种左右。其中含有剧毒可致死的有10种左右。由于生长条件不同，各地区发现的毒蕈种类也不同，根据大小形状不一，所含毒素不一样。

　　张医生介绍，毒蕈的有毒成分十分复杂，有的一种毒蕈可以含有几种毒素，而一种毒素又可以存在数种毒蕈中。像毒蝇伞蕈、丝盖伞蕈、豹斑毒伞蕈等都是含有引起神经精神症状的毒素；黑伞蕈、乳菇属的毒蕈等，多属于引起胃肠道毒性反应的毒蕈，上述这些毒蕈在福建、广东、广西、云南等省区都有此蕈生长。

　　深圳作为亚热带气候的地区，温度湿热更适合这类毒蕈生长。这些毒蕈误食后，一般潜伏期最快为半小时至4小时，有的6~7小时开始发病；引起精神症状的毒蕈发作最快时间有的可达10分钟发病，主要表现流涎、流泪、潮热、谵妄、精神错乱、幻视幻听等，抢救及时死亡率低；如果是引起脏器中毒损伤的毒蕈，中毒后病情凶险，死亡率高，多半病人都是由胃肠型中毒后，部分毒肽进入内脏，引起肝、肾、脑、心等实质性脏器损害。以肝脏损害最为严重，表现肝肿大、转氨酶升高、肝坏死等。

　　她强调，一些野菜虽然无毒，但并非人人可以食用，以野蕨菜为例，阳虚体质、脾阳虚、脾胃虚者的人最好不要食用，容易引起腹痛和腹泻。

　　久放的野菜不能吃

　　张医生介绍说，吃野菜要有一定的讲究。像山药菜、山蒜等这类野菜就有微毒，吃前一定要用清水浸泡两小时以上，进行解毒处理。否则食用时会出现全身不适，严重者会出现皮肤斑疹。食用野蕨菜前，最好先将蕨菜根外表的皮去掉，用淡盐水浸泡半小时后，用开水略炒一下祛除涩味和黏液，再进行烹饪。

　　她说，根据有关资料，树上的野菜不宜炒着吃，因为又黏又涩，难以下咽，如榆树钱、刺嫩芽等，它们只能蒸着吃或者做成酱。而久放的野菜不能吃，最好现采现吃，因为放久不仅营养素大大减少，而且味道很差。另外，苦味的野菜不宜多吃，这类野菜多半味苦性凉，过量食用会造成脾胃损伤。她强调，受污染的野菜不要吃，如郊外的化工厂周边地区、废水沟等，因为受空气和土壤污染的野菜容易吸收铅和一些对人体有害的毒素。(请刘女士领取报料奖100元)

    [深圳特区报]